简介
卡拉胶作为麦汁澄清剂应用与啤酒酿造工业已有多年的历史.
在麦汁澄清过程中,卡拉胶作为澄清剂起到多方面的作用,它可以使得澄清过程更有效率,也可以使最终产品质量得到改善。

卡拉胶所产生的效益
_有效地使蛋白质凝结       _增加麦芽汁的得率
_加快沉淀的速度           _增加啤酒的澄清度
_改善过滤过程             _改善啤酒冷藏后的稳定性

应用
啤酒混浊的主要原因是过多的可溶性含氮物质进入麦汁。正常的煮沸过程只能除去其中的热变性蛋白，而麦汁冷却后析出的冷浊蛋白却无法除去。冷浊蛋白使麦汁清亮度下降，也使得啤酒难以过滤并影响保质期。
麦汁澄清剂是用来加入到麦芽汁煮沸锅内煮沸的麦芽汁中，以帮助凝结麦芽汁中所不需要的蛋白质成份.这对于回旋槽中分离那些固体颗粒具有特殊作用.

通过使用卡拉胶，在啤酒的酿造过程中,可以避免大多数在此过程中经常碰到的问题。
热的絮状沉淀物不能全部沉淀到回旋槽的中央,这意味着未溶解的蛋白质将被带到发酵过程，从而引起麦芽汁的显著损耗.
1. 在麦芽汁中形成的冷的絮状沉淀物，将会重复出现在多次酿造过程中，并混杂在酵母沉淀物中，从而影响酵母的投放量。
2. 经过发酵的麦芽汁和储藏的啤酒在冷藏或冷冻的情况下会产生浑浊，这就难以保证啤酒的质量。
使用卡拉胶可以节省酿造费用：
_通过缩短麦芽汁的煮沸时间从而节省能源
_在减少过滤助剂的情况下增强过滤能力
_通过有效的分离和沉淀来增加麦芽汁的得率
使用卡拉胶可以改善啤酒冷冻后的稳定性，增进啤酒的澄清度。这对于啤酒的质量是非常重要的。

生产过程控制：
将卡拉胶加入到煮沸终了前10分钟的麦芽汁中。
由于煮沸时间的大大缩短，使得啤酒的风味得到极大地改善。
加入了卡拉胶澄清剂的啤酒在发酵后，经过几天在0℃ 左右的储存，然后经过过滤和巴氏杀菌，啤酒的稳定性及清亮度将有较大改观，从而使啤酒的质量大大提高，延长了啤酒的市场货架期。

建议添加量：
18—30ppm
合适的添加量应该由实验室来确定：用从10~40ppm的不同添加量来观察热麦汁的清亮程度和麦汁冷却后的稳定性。